Coffee Preparation - Drip Brewing 珈琲-コーヒーのドリップ方法 Video Clips.
//// Drip brewing //// Method1: 透過法 permeation process Method2: 浸漬法 infusion process tomitagiken.blog3.fc2.com #0 新鮮な豆を仕入れるおいしさの80%はここで決定．必ずその日焙煎した豆を販売する店で購入のこと．これ見よがしにガラスケースに大量の豆を陳列してある店などもってのほかである．新鮮な豆は膨らむ．ホントビックリするくらい泡がでる． #1 コーヒー豆を挽いた後で，渋皮を吹き飛ばす渋皮はチャフともいう．切り潰した粉をストックに入れ，回転させながら息を吹きかける． #1 Grinding and Separating the chaff: Grind coffee beans, next separate the chaff from the coffee grounds. #2 フィルターをセットしお湯で洗う#2 When water reaches boil, place the paper filter onto dripper and wash it clean of any bits, oils, papery flavors and impurities. #3 ドリップ用のお湯を冷ます．適温は90℃． 沸騰したお湯を適温(90℃前後)まで冷ます．珈琲は温度によって抽出成分が変化する．甘み・苦みは低温でも抽出されるが，雑味（えぐ味），渋み，酸味は温度が上がると指数関数的に増加する．一回の天空落としにて 5～10℃湯温が下がる．季節によって落とす高さを変える． #3 Cooling hot water: Water temperature is crucial to the proper extraction of flavor from the ground coffee. The recommended brewing temperature of coffee is 90 deg C. #4 珈琲の抽出雑味は甘み，苦みに比べて溶解度が低い． 溶け出し難くく溶け出す速度も遅い． 解け出し難さを利用した方法が透過法． 溶解速度の差を利用した方法が浸漬法． カリタ，ネルドリップは透過法． サイフォン，パーコレーター，メリタは浸漬法． #4 Drip brewing: Sweet or bitter substances are more soluble ...
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